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Kvas : recettes et astuces
LE Kvas
Le kvas est une boisson fermentée traditionnelle russe préparée à partir de pain noir de seigle ou d’orge. Elle est très rafraîchissante et peu alcoolisée ce qui en fait la boisson parfaite à boire pendant les chaudes journées d’été. (et le reste de l’année aussi, parce que c’est vraiment trop bon)
SOMMAIRE:
- Pourquoi faire la recette du Kvas à la maison ?
- Kvas : une recette trop facile
- Kvas : des recettes de soupe
1 – Pourquoi faire la recette du kvas à la maison ?
Si vous n’êtes pas encore convaincus, voici 5 bonnes raisons de faire la recette du kvas à la maison :
- Déjà parce que c’est super bon
- En plus c’est vraiment une recette très facile à faire à la maison
- Le kvas est aussi une boisson aux nombreux bienfaits (Découvrir les bienfaits du kvas)
- Il vous permet aussi de découvrir de nouvelles saveurs inconnues de nos papilles européennes
- Et pour finir, c’est une porte d’entrée vers de nombreuses recettes traditionnelles Russes.
Alors vous êtes partant ? Allez hop, tout le monde en cuisine !
2 -Kvas : une recette trop facile :
Ingrédients :
- 500 g de pain noir au seigle
- 5 litres d’eau bouillante
- 150 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger sèche ou 42 g de levures de boulanger fraîche (1 cube)
- 1 poignée de raisins secs
Matériel :
- 1 grand bocal
- 1 planche à découper et un couteau
- 1 cuillère
- 1 morceau de tissu et un élastique
- 1 entonnoir
- 1 passoire
- Bouteilles résistantes à la pression de type swing-top ou bouteille de limonade
Recette pas à pas :
- Découpez le pain de seigle en dés et placez sur une plaque allant au four et placez le tout au four préchauffé à 160°C pendant 20 à 30 minutes
- Placez le pain noir refroidi dans le bocal et versez les 5 litres d’eau bouillante dessus. Couvrez l’ouverture du bocal avec le tissu et l’élastique pour le maintenir. Laissez infuser pendant 5 à 6 heures (plus le temps sera long et plus la saveur de pain de seigle sera prononcée)
- Ajoutez le sucre et la poignée de raisins secs, mélangez, couvrez avec le tissu et l’élastique.
- Laissez fermenter pendant 24 heures.
- Filtrez votre boisson à l’aide de la passoire puis versez-le dans les bouteilles et conservez-les au réfrigérateur (à consommer rapidement)
Le petit plus de la recette, vous pouvez faire varier les quantités des ingrédients pour préparer une boisson correspondant à vos goûts. C’est même possible de changer certains ingrédients : le sucre par du miel, les raisins secs par des pommes séchées…
Il est également possible d’aromatiser votre kvas avec des baies, des épices comme le poivre ou bien des herbes aromatiques comme la menthe.
3 -Kvas : des recettes de soupe :
En plus d’être une boisson très agréable à boire, le kvas peut être utilisé dans des recettes. Traditionnellement, il est utilisé pour préparer des recettes de soupes russes :
- L’okroshka, une soupe froide à base de concombre, de radis, d’oignon nouveau et bien sûr de kvas
- La botvinia, une autre soupe froide cette fois à base d’oseille, de concombre, de saumon fumé et de kvas
Voilà, vous savez maintenant tout ce qu’il faut pour réussir votre recette de kvas à la maison ! Si vous souhaitez en savoir plus sur le kvas, on lui a dédié plusieurs articles : Kvas : un boisson fermentée délicieuse ; Découvrir les bienfaits du kvas.
Enfin, si vous avez envie de poursuivre votre plongée dans le monde des boissons fermentées, c’est par ici, bientôt disponible : Tout savoir sur les origines du kéfir de fruit ; Kéfir de fruit : recette et astuces ; Tout savoir sur les origines du kéfir de lait ; Kéfir de lait : recette et astuces); (Tout savoir sur les origines du kombucha ; Kombucha : recette et astuces.)
