Jus de légumes lactofermentés : recettes et astuces

Pourquoi faire la recette de jus lactofermentés à la maison ? 

• Ça permet d’augmenter sa consommation de légumes
• De préserver des légumes pour pouvoir les consommer toute l’année et d’éviter le gaspillage de nourriture
• Les jus de légumes fermentés sont aussi pleins de bienfaits pour la santé (Tout savoir sur Les jus de légumes lactofermentés et leurs bienfaits)
• Et en plus c’est super facile à faire !

Alors, vous êtes prêts à vous lancer ? Alors voici la recette des jus de légumes lactofermentés !

Ingrédients :

• 1 kg de légumes au choix (chou, carotte, oignon, betterave …) (bio, c’est toujours mieux)
• 1 culture de bactéries lactiques
• 10 g de sel

Matériel :

• Extracteur de jus ou centrifugeuse
• Bocal en verre d’1L
• Couvercle avec barboteur (pas de panique, on vous explique tout un peu plus bas)

La recette pas à pas :

1. Lavez vos légumes
2. Placez-les dans l’extracteur à jus ou la centrifugeuse
3. Versez le jus de légume obtenu dans le bocal avec les bactéries
4. Ajouter le sel (1% du poids des légumes) et mélangez soigneusement.
5. Fermez le bocal et mettez le barboteur en place
6. Laisser votre préparation fermenter pendant 3 à 7 jours
7. Une fois la fermentation terminée, conservez votre jus lactofermenté au frigo

La lactofermentation, ce n’est pas sorcier ! Voici la formule magique (Attend, quoi ?)

Pour faire votre jus de légume lactofermenté, il vous faut :

• Des légumes (sans blague ?)
• Du sel
• Et surtout, PAS d’oxygène 

 Les légumes :

Les légumes les plus communément utilisés sont le chou, la carotte, le céleri, la betterave, ou la tomate

C’est toujours mieux d’utiliser des légumes bio mais, il est intéressant de savoir que le processus de fermentation permet d’éliminer une grande partie des pesticides.

Si vous avez une centrifugeuse vous pouvez vous en servir pour extraire le jus, sinon utilisez un mixeur et filtrer la purée obtenue.

Et si vous êtes pressé, il est tout à fait possible d’utiliser un jus de légumes tout prêt et d’y ajouter des ferments.

Le sel :

Tout simplement du sel. Vérifier bien dans la liste d’ingrédients sur le paquet qu’il n’y a pas d’additif.

Pesez votre jus de légumes et ajoutez au moins 1% du poids de votre jus en sel dans votre préparation. Tout simplement.

Pas d’oxygène :

Pour que la fermentation se passe correctement, il faut qu’il y ait le moins possible d’oxygène dans votre récipient.

Cependant, lors de la fermentation, les bactéries vont produire du CO2. Pour éviter que votre bouteille explose à cause de la pression, il vous faudra évacuer le gaz.

Pour cela vous pouvez utiliser un barboteur (petit appareil qui fera le boulot tout seul) ou bien dévisser un tout petit peu le bouchon et le refermer rapidement. Mais jamais, au grand jamais, ouvrir complètement la bouteille, sinon vous serez bon pour tout jeter et ce serez dommage.

La température et la durée :

La température idéale pour une fermentation rapide est de 30°C. Si la température est plus basse la fermentation sera plus lente. A température ambiante (20 à 25°C), vous pouvez laisser votre jus fermenter 3 à 7 jours.

Les bactéries :

Si vous utilisez des légumes entiers ou du jus non pasteurisé, il n’est pas nécessaire d’ajouter des bactéries, car elles sont naturellement présentes sur la peau des légumes. Mais c’est possible d’en ajouter si on veut accélérer le processus.

Les bactéries les plus souvent utilisées sont des bactéries du genre Lactobacillus, Leuconostoc, Weissella et Bifidobacterium. Elles peuvent être obtenues dans le commerce ou extraites de plantes.

Vous savez maintenant tout sur la recette des jus de légumes lactofermentés mais connaissez-vous leurs bienfaits ? (Tout savoir sur Les jus de légumes lactofermentés et leurs bienfaits)