Les jus lactofermentés et leurs bienfaits

Les légumes lactofermentés ont, par définition, été transformé par des bactéries. En fait, ils ont littéralement été prédigérés par les bactéries et leurs enzymes. Pas très glamour, hein ? Peut-être plus que vous le pensez puisque ces aliments « prémâchés » sont plus faciles à digérer et permettent de réduire les flatulences et les sensations de ballonnement.

Contrairement au cannage, la lactofermentation permet d’augmenter la valeur nutritive des aliments.

Lors de la fermentation, les bactéries vont aussi produire pleins de vitamines, notamment des vitamines B (B2, B9, B12).

L’acide lactique qui permet de conserver les légumes est lui aussi un super allié santé, puisque c’est aussi un antioxydant. Il permet donc de protéger vos cellules.

Les bactéries lactiques produisent des acides aminés capable de stimuler le système immunitaire et d’autres sont impliquée dans la transmission nerveuse.

La fermentation lactique permet aussi de neutraliser certains éléments toxiques comme le cyanure naturellement présent dans le manioc.

La fermentation permet donc de rendre les légumes plus riches en nutriments et en vitamines.

La fermentation est avant tout une méthode de conservation. L’acide lactique sécrété par les bactéries lactiques permet d’empêcher le développement de bactéries pathogènes. Et en bonus, les bactéries lactiques produisent des bactériocines pour tuer les autres micro-organismes et se débarrassent de la concurrence. Il est donc plus sécuritaire de consommer des légumes fermentés que des légumes crus. Et ce n’est pas nous qui l’inventons, c’est carrément l’OMS qui le dit !

Vous le savez sans doute déjà, les légumes fermentés sont riches en bactéries probiotiques (Tour savoir sur les Probiotiques et flore intestinale ). Ces bactéries permettent de renforcer la flore intestinale, de favoriser la digestion et de booster le système immunitaire. Mais ce ne sont pas les seuls bienfaits des probiotiques !

Alors ? Prêt à vous lancer dans la lactofermentation ? (Tout savoir sur les Jus de légumes lactofermentés : recette et astuces)

Sources :

https://www.ijcmas.com/8-6-2019/Aditya%20Chaudhary.pdf

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4844621/

https://sci-hub.hkvisa.net/10.1016/bs.afnr.2018.09.001

https://sci-hub.hkvisa.net/10.1016/j.copbio.2016.11.010

https://revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/jus-legumes-lacto-fermentes/

https://nicrunicuit.com/aide/le-sel-leau-la-saumure/

https://revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/6-bienfaits-lacto-fermentations/#saveurs

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4844621/

https://www.fao.org/3/x0560e/x0560e06.htm

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2486801/pdf/bullwho00404-0005.pdf