Kombucha : recettes et astuces

• Déjà parce que son goût est trop bon et c’est une raison amplement suffisante si vous voulez notre avis
• C’est aussi super bon pour la santé
• Mais en plus, c’est facile et relativement rapide à faire (bon ok, c’est moins rapide que le kéfir de fruit ou de lait, mais vous n’avez pas grand-chose à faire pendant que ça fermente) (Bientôt disponible : Kéfir de fruit : recette et astuces)
• Et puis une fois que vous avez une mère de kombucha, elle est réutilisable à l’infini ! (Conservation de la mère de kombucha)

En fait, c’est tellement simple à faire qu’on vous a prévu une recette pas à pas en 5 étapes :

1. Préparer le thé sucré
2. Ajouter la mère de kombucha
3. Laisser la fermentation se faire (c’est à ce moment qu’il faut être un tout petit peu patient)
4. Aromatiser selon vos envies
5. Mettre en bouteille pour un deuxième fermentation

Cet alcool va alors être pris en charge par les bactéries acétiques qui vont s’en servir pour fabriquer de l’acide acétiques. (Fig.1.b)

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8844156/

Alors, c’est bon ? Vous êtes convaincu ? Alors en cuisine, voici la recette avec toutes les informations nécessaires.

Ingrédients :

• 2,5 litres d’eau + 500 ml d’eau bouillante
• 12 g de thé (vert, oolong ou noir à vous de choisir)
• 180 g de sucre (Blanc, sucre de canne ou sirop d’érable. Si vous souhaitez utiliser du miel, mieux vaut utiliser une mère de jun, cousine de la mère de kombucha)
• 1 mère de kombucha avec la culture liquide

La qualité de votre boisson dépendra de la qualité de vos ingrédients. Nous vous encourageons à utiliser des bons ingrédients, bio c’est encore mieux (ce serait dommage de patienter dix jours pour un résultat moins que parfait).

Matériels

• 1 grand bocal de 4 litres ou plus, avec une grande ouverture (Le kombucha aime l’oxygène)
• 1 tissu et 1 élastique pour protéger votre boisson de la poussière et d’éventuels insectes (bats-les pattes !) (Conservation de la mère de kombucha)
• 1 grande cuillère en bois ou en inox (le métal n’est pas dangereux pour le kombucha, c’est un mythe !) (Kombucha : mythes et réalités)
• 3 bouteilles de 75 ml, résistantes à la pression (Il ne faudrait pas qu’elles explosent)
• 1 sachet à thé réutilisable ou 1 infuseur à thé

Recette pas à pas :

1. Préparer le thé sucré :

•    ­Placez le thé dans le sachet et le sachet dans le bocal
•    Versez les 500 ml d’eau bouillante, laisser infuser 15 min et retirez le sachet
•    Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à sa dissolution complète
•    Verser le reste de l’eau. Le thé est maintenant tiède

2. Ajouter la mère de kombucha :

•    Ajouter la mère de kombucha et sa culture liquide
•    Placer le tissu sur l’ouverture du bocal et utiliser l’élastique pour le maintenir en place
•    Laisser le tout reposer à température ambiante dans un endroit aéré et à l’abri du soleil

3. Première fermentation :

•    Laissez fermenter 10 à 15 jours à température ambiante
•    Goûtez régulièrement à partir du cinquième jour, quand le goût vous convient, votre kombucha est prêt

4. Aromatiser selon vos envies

•    Retirez la mère kombucha et 500ml de de kombucha Conservez dans le même récipient le tout pour démarrer votre prochaine recette
•    C’est le moment d’être créatif(ve) ! Ajoutez du jus de fruit, du sirop, de la tisane ou des épices pour personnaliser votre kombucha

5. Mettre en bouteille pour un deuxième fermentation :

•    Versez le kombucha aromatisé (ou pas, c’est bon nature aussi) dans les bouteilles, fermez-les et conservez le tout à température ambiante.
•    Après environ 3 jours, placez vos bouteilles au réfrigérateur pour stopper la fermentation
•    Une fois qu’il est frais, servez-vous un verre et savourez. Chin !

Le vrai plus quand on fait son kombucha à la maison, c’est qu’on peut lui donner le goût qu’on veut. La seule limite est votre imagination (et il faut aussi que votre ingrédient supplémentaire se mélange à l’eau. Vous n’allez pas pouvoir y ajouter de l’huile et faire du kombucha parfum vinaigrette, désolé).

Fruits en morceaux ou en jus, sirops, miel, tisanes, épices, plantes … il y a plein de possibilités et encore plus de combinaisons ! D’ailleurs, si vous en trouvez une super bonne, on veut bien la recette !)

Le bon moment pour aromatiser votre kombucha, c’est juste avant de le mettre en bouteille. Si vous ajoutiez votre saveur en début de fermentation, elle risquerait d’affaiblir votre culture de kombucha et elle disparaîtrait presque totalement pendant la fermentation.

Voici la recette à suivre, après la première fermentation, enlevez votre mère de kombucha pour ne pas la contaminer (n’oubliez pas de prélevez un peu de liquide aussi) et ajoutez vos ingrédients.

La quantité dépend du type d’ingrédient, il faudra ajouter plus si c’est un jus de fruit et moins pour un sirop. Le mieux à faire, c’est d’ajouter vos ingrédients petit à petit et de goûter régulièrement. Une fois que le kombucha est à votre goût, versez-le dans les bouteilles et poursuivez la recette normalement.

Voilà, vous savez tout ce qu’il faut pour une recette de kombucha réussie !

Pour en savoir plus sur ce qu’il faut faire après : Conservation de la mère de kombucha 

Et pour tester d’autres recettes au goût délicieux : Bientôt disponible : Kéfir de fruit : recette et astuces ; Kéfir de lait : recette et astuces