Tepache : recette et astuces

Si vous n’êtes pas encore convaincue par cette délicieuse boisson tropicale, voici 5 bonnes raisons d’essayer d’en faire à la maison.

• C’est une boisson zéro déchet, puisque pour la préparer, vous n’avez besoin que des pelures d’ananas.
• Vous pouvez même réutiliser les mêmes pelures d’ananas d’une recette à l’autre (si ça ce n’est pas efficient…)
• Contrairement à d’autres boissons fermentées, pas besoin de rajouter des ferments, encore une fois les pelures d’ananas
• Non seulement la recette est super facile, mais en plus c’est rapide à faire.
• Et la meilleure raison, c’est que c’est super bon !

C’est bon, vous êtes partant ? Alors, c’est parti pour la recette la plus facile du monde. 

Ingrédients :

• 1 ananas bio mûr
• 200 g de sucre brut, piloncillo, rapadura ou muscavado
• De l’eau
• Des épices au choix (cannelle, gingembre, girofle, …)

Matériel :

• 1 grand bocal (3L ou plus)
• 1 grande cuillère
• 1 passoire
• 1 entonnoir
• Des bouteilles résistantes à la pression (il ne faudrait pas que ça explose dans le frigo)

La recette pas à pas :

1. Rincez votre ananas puis coupez les extrémités et jetez-les.
2. Coupez l’ananas et gardez les pelures et le cœur (réservez la chair pour une autre recette).
3. Mettez les pelures dans votre bocal et ajoutez le sucre et les épices.
4. Versez de l’eau jusqu’à environ 3 cm du bord du bocal.
5. Mélangez bien jusqu’à dissolution du sucre.
6. Fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 5 jours. N’oubliez pas de mélanger un peu tous les jours.
7. Lorsque de la mousse se forme à la surface, votre boisson est prête à être filtrée.
8. Versez ensuite le tepache filtré dans les bouteilles et refermez-les.
9. Laissez à nouveau votre boisson fermentée à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
10. Une fois qu’elle est assez pétillante à votre goût, placez les bouteilles au réfrigérateur pour stopper la fermentation.

Une fois votre tepache bien frais, il ne vous reste plus qu’à vous servir un verre et à le savourer avec des glaçons ou en cocktail. (Tepache : des super cocktails pour l’apéro) (Rien de tel que du tepache avec un peu de rhum !)

Dans l’absolu, la seule limite est votre imagination et vous pouvez parfumer votre préparation avec les épices de votre choix.

Mais les épices les plus couramment utilisées sont la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, mais on retrouve également le poivre (le poivre du Timut ou le poivre long, marchent très bien avec les fruits), l’anis étoilé, la cardamome verte ou même le piment pour les plus aventureux (mais le résultat sera très épicé).

Si vous trouvez une super bonne combinaison d’épices, on veut bien la recette !

• L’ananas : puisque seules les pelures sont utilisées pour apporter les bactéries nécessaires à la fermentation, on vous recommande fortement d’utiliser un ananas bio (même si, dans l’absolu, ça marche aussi s’il ne l’est pas).
• Le sucre : le sucre est également essentiel à la fermentation. Donc évitez les édulcorants. Les sucres bruts sont traditionnellement utilisés pour leurs arômes caramélisés, mais la recette marchera aussi avec du sucre blanc.
• Les épices sont facultatives, mais participent aussi à la complexité des saveurs. Les plus courantes sont le gingembre et la cannelle, mais n’importe quelle épice fera l’affaire. Une seule règle : amusez-vous !
• L’eau : l’eau du robinet convient très bien, sauf si elle est très chlorée, dans ce cas, laissez votre eau reposer quelques minutes pour donner le temps au chlore de s’évaporer.

Vous savez maintenant tout ce qu’il faut pour réussir votre tepache ! Si vous avez envie de tester d’autres boissons fermentées, on vous a préparé plein d’autres recettes (Bientôt disponible : Kéfir de fruit : recette et astuces ; Kéfir de lait : recette et astuces) (Kombucha : recette et astuces)

Est-ce que vous saviez que le tepache n’est pas seulement un bon copain pour l’apéro, mais aussi un probiotique naturel ? (Découvrir les bienfaits du tepache ; Découvrir les probiotiques naturels)